枸杞染色是什么回事呢？

山果

经常有网友咨询枸杞染色的问题：“我买的枸杞，抓了一把去洗，发现水好黄呀，手上都染色了这是怎么回事呀？这个枸杞是不是染过的！”我说这个是正常现象，但是网友们总是不放心。

这种想法真的是凭想象的想当然，流传最广，危害最大了。事实上如果泡水没有颜色反倒容易买到硫磺熏蒸过的枸杞。
1.枸杞的本色是什么样
枸杞本身含有天然的胡萝卜素和核黄素等天然色素，这些色素溶解于水，遇水析出是橘黄色。用凉水泡枸杞比开水颜色要深。枸杞中的天然色素不稳定，热水有破坏作用，所以反倒会颜色浅。当然我们泡水是用热水的。您可以试验一下的。
2.有网友反馈有用手摸手上是黄色的，还沾手这是什么原因呢？
枸杞要干燥才好保存，不容易变质。干燥的枸杞在晾晒，搬运，装袋，运输等过程中会因枸杞的相互摩擦将部分果肉搓下了，产生枸杞果肉粉末，细小的枸杞果肉中含有天然色素摸着会有黄色，另外含有大量的果糖所以会沾手。这种掉色是枸杞本身天然的胡萝卜和核黄素等天然色素。并不是染上去的。
3.枸杞染色是什么回事呢？
和枸杞打了这么多年的交道，见过的枸杞不少，唯独没见过用颜料去给枸杞上色。不相信您把枸杞泡软后，把枸杞搓破，您会发现枸杞果肉就是橘黄色，本身就有天然色素，根本不需要再额外加色素。
枸杞的颜色会变红变艳，是因为被硫磺熏蒸或 亚钠拌晒后所致。这种被人们称之为染色的现象，在化学上其实是漂白，并不是添加色素。“染色”的枸杞闻之有种刺鼻的硫磺味。泡水没有颜色析出。硫磺处理过后的枸杞属性稳定，不变色，不生虫。但是硫磺熏过的东西吃了损坏肝肾功能，害人不浅。

通常人所说的枸杞“染色”，实际上只是一种形象的说法，并不是去加颜料。用枸杞泡水掉颜色来判断枸杞是否染色，一点都不准确。甚至会误入歧途。